Theo các nhà dinh dưỡng học, ngoài những chất albumin, chất béo, thịt gà còn có các vitamin A, B1, B2, C, E, axit, canxi, photpho, sắt và là loại thực phẩm chất lượng cao giúp cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hoá hơn cả thịt lợn, thịt bò.
Thịt gà rất giàu dinh dưỡng
– Thịt gà dồi dào protein, giàu calories và ít chất béo giúp tăng cơ, giảm mỡ hiệu quả: trong 114 gram ức gà (không da) sẽ cung cấp khoảng 140 calories, 3 gram chất béo tổng hợp với 1 gram chất béo bão hòa.
– Thịt gà tốt cho tim mạch: Ăn thịt gà giúp kiểm soát mức độ homocysteine – là một axit amin có thể gây ra bệnh tim mạch, nhờ đó bảo vệ sức khỏe của tim.
– Thịt gà giúp xua tan stress: Thịt gà có hàm lượng axit amin tryptophan rất cao có tác dụng làm tăng nồng độ serotonin trong não, giúp cải thiện tâm trạng, gạt bỏ căng thẳng, mệt
Những lưu ý khi chế biến món ức gà
– Mua ức gà công nghiệp, không sử dụng ức gà ta, vì khi chế biến thịt gà ta sẽ dai và khô, không được mềm.
– Khi chế biến phần ức gà xong, không nên cắt ngay vì khi đó, thịt sẽ hết độ ẩm vì nguội nhanh. Nên để vài phút rồi cắt nhỏ
Món 1: Ức gà áp chảo vị chanh cùng khoai lang nướng
2 phần ức gà khoảng 300 grams
1 quả chanh xanh
1 thìa dầu ăn – 15ml dầu oliu
1 nhánh tỏi, băm nhỏ
1/4 thìa nhỏ muối trắng
1 chút hạt tiêu
(Ảnh minh họa)
Cách làm: Trộn đều các hỗn hợp lại ướp gà, sau đó ướp ít nhất khoảng 30’. Sau đó, cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho gà vào làm cháy cạnh. Mỗi mặt miếng thịt gà đun khoảng 1 – 2’. Cho chảo thịt gà nướng ở nhiệt độ 400 F – 200 C thêm 8 phút nữa tuỳ theo miếng thịt gà nhà mình để kiểm tra.
Món 2: Salad ức gà kiểu Hàn Quốc
350 grams ức gà, bổ làm đôi
25ml nước tương đen
1 thìa ớt bột Hàn Quốc hoặc tương ớt Việt Nam nếu bạn có sẵn
5 ml dấm trắng
1 chút gừng băm nhỏ
1 nhánh tỏi băm nhỏ
1 thìa nhỏ mật ong ( 3ml) hoặc đường vàng
1 thìa hạt vừng
5 ml dầu vừng
Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu lại sau đó ướp gà ít nhất là 30 phút. Cho dầu ăn lên chảo, đợi chảo thật nóng thì cho gà vào áp chảo lúc này bật bếp ở nhiệt độ cao khi áp chảo miếng ức gà mới đẹp mắt. Khi gà bắt đầu chuyển màu vàng đậm thì lật mặt gà, áp chảo phần còn lạ mắt
Món 3: Ức gà ướp sa tế cùng rau củ
500 gram thịt ức gà
1 thìa sốt sa tế
1 chút bột nêm
1 chút muối
3 quả bí ngòi, cắt khúc
2 quả ớt ngọt, cắt khúc
1 củ hành tây màu tím
1 chút hạt tiêu
1/2 thìa cà phê muối
30 ml dầu oliu
1 củ khoai lang ngọt, gọt vỏ, cắt khúc
Món 4: Ức gà áp chảo kiểu HongKong
2 miếng ức gà khoảng 350 grams
15 ml nước tương đen
10ml nước dầu hào
1 nhánh gừng băm nhỏ
1 thìa nhỏ mật ong
10ml rượu nấu ăn
2 củ cà rốt
1 cây súp lơ xanh
1 chút muối trắng
Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu để ướp gà cho một bát hoặc túi zip. Cho gà vào đảo đều, ướp ít nhất khoảng 30 phút. Cho dầu oliu vào chảo, đợi chảo nóng cho gà vào làm cháy cạnh. Các mặt cháy cạnh khoảng 1-2 phút là xong.
Món 5: Salad ức gà kiểu Ý
6 grams hạt mù tạt
1 quả chanh vàng nạo vỏ
1 nhánh tỏi băm nhỏ
2.5 ml mật ong
2 grams muối trắng
5 ml dầu oliu
350 – 400 gam thịt ức gà
Cách làm: Cho các nguyên liệu vào bát khuấy đều sau đó cho gà vào ướp. Ướp gà trong tủ lạnh ít nhất là 30 phút. Đặt chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng thì cho gà đã ướp vào làm cháy cạnh. Cho gà vào chảo đun khoảng 1 -2 phút thấy gà vàng đẹp mắt thì lật mặt còn lại.
Món 6: Ức gà cuộn chiên bơ tỏi
400 grams thịt ức gà , bổ làm đôi và đập mỏng
1 nắm lá mùi ( lá ngò), thái nhỏ
2 nhánh tỏi to băm nhỏ
1 chút muối
1 chút hạt tiêu
2 quả trứng
2 thìa bột mì
1 gói bột chiên giòn
Cách làm: Gà bổ làm đôi sau đó đập mỏng. Trộn hỗn hợp bơ, tỏi, hạt tiêu, rau mùi, muối thật đều sau đó cho vào cuộn gà. Dùng cái tăm để xiên giữ gà không bị bung. Cho 1 chút muối vào bát bột mì sau đó cho gà đã cuộn vào lăn đều. Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho gà vào chiên. Đun đến khi gà chín vàng là xong
Món 7: Salad ức gà áp chảo Hy Lạp
2 miếng thịt ức gà không da, không xương
3/4 chén cà chua xắt nhỏ
3/4 chén dưa chuột xắt nhỏ
1/4 chén pho mát feta
1/4 chén dầu ô liu
2 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh vỏ chanh
Muối và hạt tiêu
Nguyên liệu làm sốt tzatziki (một loại nước sốt rất quên thuộc của người dân Hy Lạp):
1/2 chén sữa chua Hy Lạp
1 muỗng cà phê dầu ô liu
1 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh dưa leo xắt nhỏ
1 muỗng cà phê thì là tươi
Muối và hạt tiêu
Cách làm: Cho bột mì, muối, hạt tiêu vào một bát sau đó nhúng thịt gà vào hỗn hợp bột trộn.Cho dầu ăn, bơ vào chảo chống dính. Để dầu ăn nóng thì cho gà vào áp chảo đến khi thịt gà chuyển sang màu vàng đẹp mắt là xong. Khi ấy bếp bật chế độ lửa vừa phải để gà được chín vàng ngon.
2 ức gà (hoặc tùy số lượng người ăn có thể chọn nhiều hơn)
Muối và hạt tiêu
2 muỗng canh dầu ô liu
Nước cốt của 1 trái chanh
Một vài cành húng tây
Cách làm: Cho dầu ô liu vào chảo trên lửa vừa, thêm tỏi vào đảo đều trong 1 phút đến khi tỏi chuyển màu nâu thì tắt bếp. Thêm rượu vang, vỏ chanh, nước cốt chanh, rau oregano, húng tây và 1 thìa cà phê muối vào đảo đều. Sau đó, đổ hỗn hợp trong chảo, đặt những miếng ức gà đã chuẩn bị vào khay nướng.
Món 9: Ức gà tẩm bột áp chảo
600 grams ức gà – 4 miếng, bổ đôi, đập mỏng, cắt vừa miếng
1 quả chanh vàng
4 thìa bột mì – 60 grams bột mì
1 chút hạt tiêu
30 – 40 ml dầu oliu
20 grams bơ
Cách làm: Áp chảo miếng gà tẩm bột. Mỗi mặt 1 – 1,5 phút, thấy có màu vàng nâu thì trở mặt còn lại. Đặt ra khay. Chỗ dầu còn lại thái mỏng ít hành tây cho vào, băm nhỏ 1 nhánh tỏi cho vào nốt, tiếp theo cho cà chua bi bổ đôi vào xào lửa lớn, cho muối, tiêu. Cuối cùng cho lá húng quế thái nhỏ vào (ít thôI) rồi nhắc ra.
