(www.Alouc.com) – Trang trại Mayura Station nằm ở khu vực miền núi Mt Gambier hẻo lánh, giữa hai thành phố Melbourne và Adelaide. Tuy nhiên, khu vực hẻo lánh này lại là nơi sản xuất các sản phẩm thượng thặng, bao gồm rượu vang Coonawarra, tôm hùm đá, bào ngư và nổi bật nhất là thịt bò Wagyu có hương vị chocolate!
Scott de Bruin và cha bắt đầu xây dựng trang trại nuôi bò Wagyu tại tiểu bang South Australia vào cuối năm 1990. Họ phải nhập giống bò nổi tiếng này của Nhật thông qua thị trường thứ ba là Hoa Kỳ.
Mark de Bruin trong trang trại Mayura Station.
Hơn 10 năm để tìm bí quyết!
Sau khi tham khảo ý kiến các chuyên gia dinh dưỡng cho gia súc của Nhật Bản và kèm quá trình thử nghiệm tìm tòi riêng, Scott đã tạo nên khẩu phần ăn đặc biệt gồm chocolate, kẹo và dâu tây.
Mặc dù Scott bắt đầu cho bò tại trang trại Mayura Station ăn khẩu phần đặc biệt từ năm 2006, nhưng mãi đến năm 2010 anh mới cảm nhận được hiệu quả của khẩu phần này. Bò được cho ăn ngũ cốc thường cho đến 500 ngày tuổi, sau đó được cho ăn khẩu phần đặc biệt có chocolate. Ở độ ngày tuổi này, bò đã hoàn toàn phát triển, khẩu phần đặc biệt có vai trò tạo nên hương vị đặc biệt của thịt bò từ trang trại Mayura Station.
Từ năm 2012, Mayura Station luôn đạt giải cao nhất của Hiệp hội Thịt bò Australia. Nhà hàng The Tasting Room tại trang trại cũng đoạt giải nhà hàng steak ngon nhất của tiểu bang South Australia. Nhà hàng chỉ mở cửa ba ngày cuối tuần và luôn đông nghịt khách. Đầu bếp Mark Wright của nhà hàng nói: “Có những vị khách ăn đủ cả ba ngày!”
Thịt bò của Maruya Station có vân marble và hương vị độc đáo.
Danh tiếng toàn thế giới
Trang trại Mayura Station chỉ với hơn 6.000 đầu gia súc trên diện tích 3.000 ha – rất khiêm tốn so với những trang trại khổng lồ, rộng bạt ngàn tới 6 triệu ha như Anna Creek của Australia. Nhưng Mayura Station đã tạo nên tiếng vang thế giới.
Những con bò to lớn khoảng 700 kg, sau giết mổ chỉ cho được hơn 300 kg thịt. Trong số này, chỉ có khoảng 30 kg thịt loại thượng thặng và được bán với giá hơn 600 USD/kg, tương đương hơn 13 triệu đồng. Chỉ 40% số thịt bò của Mayura Station được tiêu thụ tại Australia, 60% còn lại được đưa đến các nhà hàng hạng sang trên toàn thế giới, phần lớn là Trung Quốc và Dubai. Hongkong cũng là một thị trường nổi bật và hầu hết các nhà hàng hạng sang ở lãnh thổ này đều có thịt bò Wagyu của Mayura Station.
Khẩu phần ăn của bò theo công thức của Scott tạo nên độ mềm, ngọt nước và hương vị riêng của thịt bò. Khẩu phần này cũng tạo nên vân thịt bò (beef marble) tức tỷ lệ giữa mỡ và thịt. Một số người cho rằng việc cho bò ăn chocolate chỉ là một hình thức quảng cáo.
Tuy vậy, đầu bếp Andrea Accordi tại khách sạn Four Seasons ở Hongkong khẳng định thịt bò Wagyu có vị ngon đặc trưng và thực khách có thể cảm nhận được vị chocolate. “Thịt bò của Mayura Station có sự cân bằng hoàn hảo giữa phần thịt và mỡ. Nó có hương vị rất thú vị và độc đáo. Tôi có thể cảm nhận được vị của chocolate” – đầu bếp Accordi khẳng định.
Khẩu phần đặc biệt có chocolate cho bò Wagyu tại trang trại Mayura Station.
Theo Người Tiêu Dùng
