Chân gà từ lâu đã trở thành món ăn được lòng nhiều khách hàng sử dụng để chế biến các món ăn,vì sự tiện lợi, dễ làm từ những quán ăn được bài trí gọn gàng, lịch sự đến những quán bình dân lề đường. Chân gà có thể chế biến một số món: chân gà ngâm nước mắm, chiên giòn, nướng muối ớt. Tuy nhiên, khi xét về thành phần thì chân gà cũng được xem là một trong những nguyên liệu “khó” mà chọn sạch.
Chân gà được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau.
Với vẻ bề ngoài trắng muốt, sạch sẽ, bắt mắt, chân gà tươi được bày bán với nhiều giá thành khác nhau. Tuy nhiên đằng sau sự “tinh” và “tươi” đó thì quy trình từ nhà máy đến khâu đóng gói luôn khiến nhiều người quan tâm.
Gần đây, người tiêu dùng còn hoang mang hơn khi biết về thông tin người bán bơm nước, chất tạo giòn, bơm rau câu,.. để tăng trọng lượng chân gà. Trước đó, cơ quan chức năng cũng đã từng phát hiện, bắt giữ, thiêu hủy nhiều lô hàng chân gà không rõ nguồn gốc, bốc mùi, được ngâm trong hóa chất để tẩy trắng.
Gần đây, chân gà ngâm sả tắc được xem là một trong những món ăn vặt thu hút nhất.
Tuy được quảng cáo có nguồn gốc rõ ràng, nhưng đa số chân được thu mua từ các đầu mối cấp hai, chân gà nhiễm bẩn giá rẻ từ chủ lò mổ gia cầm và từ các đại lý bỏ mối hoặc có nguồn gốc từ Trung Quốc. Điều này được công nhận qua một số điều tra, quá trình bắt giữ của lực lượng chức năng.
Mặc dù đã được cơ quan chức năng kiểm soát chặt chẽ nhưng thực trạng số lượng lớn chân gà trôi nổi không rõ nguồn gốc du nhập vào Việt Nam vẫn diễn ra.
Chân gà trên bàn ăn, bàn nhậu được tính theo cặp tuy nhiên khi nó còn ở hiện trạng ban đầu sẽ được cân, đo bằng ký hay thậm chí là tấn.
Nhìn dĩa chân gà ướp nướng thơm lừng, xếp lề lối béo bở trên vỉ nướng thực khách khó mà biết rằng những chiếc chân gà này đã trải qua bao nhiêu lần công nghệ “tắm trắng”.
Theo tìm hiểu của phóng viên, chân gà được các chợ đầu mối mua vào với giá rẻ, 1 kg chỉ dao đồng trên dưới 20.000 đồng. Tại một điểm chế biến chân gà nằm sâu trong con hẻm ở quận 6, TP.HCM mỗi ngày có hàng chục thùng chân gà (mỗi thùng có trọng lượng hơn chục kg) phải trải qua công nghệ “tắm trắng” bằng hóa chất trước khi du nhập thị trường.
Gà công nghiệp tiêm thuốc cũng chứa không ít rủi ro khi người ta ăn phải.
Để tẩy trắng chân gà hay những vết thâm trên chân gà, người ta cho chân gà vào các thùng nhựa không nhãn mác, chất liệu thô ráp, chứa chất liệu tẩy nồng nặc. Tại các điểm sơ chế, thùng ngâm hóa chất bốc mùi, cứ hết “lứa” chân này lại đến “lứa” chân khác thay phiên nhào trộn.
Sau khi ngâm từ 2 – 3 giờ, số chân gà vớt ra đã trở nên bắt mắt và tươi tắn, không tì vết. Theo đó, tại địa điểm này các thương lái, chủ quán ăn thường đến đây để lấy sỉ chân gà “tắm trắng”.
Để mua chất liệu tẩy trắng chân gà không khó. Đặc biệt với những thương lái sành sỏi thì chợ Bình Tây, chợ Hòa Bình, Bà Chiểu sẽ là điểm đến đầu tiên khi cần mua chất tẩy rửa bởi vì tại các điểm chợ này, hóa chất được bán tràn lan và dễ hỏi mua.
Tẩy trắng nhiều nhất là mặt hàng chân gà rút xương vì mặt hàng này cần thể hiện độ tươi của chân gà, làm gỏi, nấu lẩu đúng theo quan điểm của người dùng, chân gà phải trắng, đẹp, có độ dai sẽ là chân gà ngon, nên ngoài việc tẩy trắng, chân gà còn được ngâm vào hàn the tạo độ dai, giòn.
Một người nội trợ thừa nhận với chúng tôi, chân gà khi sơ chế bình thường không qua tẩy rửa, khó mà có độ trắng tinh như chân gà được sơ chế ngoài chợ.
Tác hại nào cho việc dùng chân gà có tẩm chất tẩy rửa thời gian dài?
Những món ăn chế biến từ chân gà như nướng, luộc, muối sả tắc… được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, các bác sĩ dinh dưỡng cảnh báo, chân gà không mang lại giá trị dinh dưỡng nhiều mà còn tiềm ẩn nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu ăn phải chân gà bẩn có bơm hóa chất có thể bị ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, với dạng cấp tính thường thấy là viêm ở hệ thống đường tiêu hóa, dạ dày, ruột, thận. Gây nôn mửa, chóng mặt,…Còn ngộ độc mãn tính là khi lượng hóa chất ngấm vào trong cơ thể có thể gây biến đổi thành tế bào ung thư, suy thận, suy gan.
|
Nhận biết được chân gà “bẩn” Chân gà “bơm nước” thường mập mạp, đều, không có nếp nhăn. Người tiêu dùng đi mua nên cầm tay trực tiếp vào chân gà ta định mua sau đó bóp nhẹ. Chân gà bị bơm nước thì thường mềm, nhũn, những ngón đầu chân căng phồng bất thường và khi ấn vào thấy mềm, bùng nhùng ở tay. Còn khi tuốt nhẹ từ lòng bàn chân xuống, chân gà bơm nước sẽ ra từng giọt nước một hoặc một lúc sau chân gà sẽ ướt như mới thấm qua nước. Hoặc nhìn vào các ngón chân gà, chân gà chưa bơm nước thì 4 ngón cong gập hẳn vào, khi nắm hay bóp sẽ phồng thịt ra. Còn chân gà đã bơm sẽ ra rất nhiều nước, bốn ngón duỗi căng và to, càng nhiều nước chân càng căng, ngón tách nhau rõ rệt. Khi mua, người tiêu dùng nên chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có màu sắc gì lạ. Sờ vào chân gà không thấy bị nhớt. Ngoài ra, để mua được chân gà ngon và an toàn, người tiêu dùng nên mua ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng như ở các siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm sạch. Khi lựa chọn, người mua cũng cần chú ý điều kiện bảo quản lạnh mát hoặc đông lạnh trong ngày và thời gian sử dụng. |
