Vì kích cỡ khiêm tốn nên vai trò của trứng cút trong lòng người cũng vì đó mà “khiêm tốn” theo, nhưng ít ai biết được rằng, độ ngon và giá trị dinh dưỡng từ quả trứng “nhỏ mà có võ” này không kém cạnh gì trứng gà hay trứng vịt.
Trứng cút từ lâu là phần gia vị không thể “vắng mặt” trong các món ăn kinh điển như súp cua, bánh bao, bánh giò,… Tuy nhiên, để đóng vai trò là nguyên liệu chính thì ít có món ăn nào “gọi hồn” trứng cút. Vì lẽ đó, ít ai biết được rằng loại trứng này có thể cho ra rất nhiều bữa chính “ra hồn ra dáng” nếu biết chế biến và am hiểu “tất tần tật” về độ dễ làm cũng như thành phần dinh dưỡng của nó. Ba món ngon chế biến từ trứng cút sau đây hứa hẹn cho ra bữa cơm thơm ngon, tròn vị và “đổi gió” cho những món quen đến nhẵn mặt của ngày hè.
Cách chế biến phần trứng giống nhau nhưng chỉ cần khác trong bí quyết làm nước sốt, bạn đã tích lũy được thêm hai món ăn tuyệt hảo khi kết hợp với cơm nhà.
Mùi vị món ăn có trứng cút “nắm chính” sẽ gây thương nhớ đến mức nào?
1. Trứng cút sốt sa tế
Từ trước đến nay, người ta chỉ thường mặc định kết hợp với hương sa tế cay nồng luôn là trứng cút lộn. Thế nhưng trứng cút tươi hoàn toàn có thể cho ra một món ăn ngon bất chấp thử thách của nắng hè mà khi không biết thì thôi, biết rồi rất đáng để thử một lần. Lớp vỏ giòn dai của trứng cút được chiên vàng quyện vào hương vị cay nồng, mằn mặn kích thích vị giác từ sa tế sẽ là món ăn như sinh ra để “triệt tiêu” cảm giác chán ăn, “thèm của lạ” của ngày hè.
Nguyên liệu:
20 quả trứng cút tươi
250ml dầu ăn
Tỏi, hành: gọt vỏ kết hợp với ớt băm nhuyễn
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, sa tế, tương ớt, bơ mặn
Cách chế biến:
Bước 1: Cho trứng vào xoong, đổ nước lạnh vào sao cho nước sâm sấp mặt trứng. Cho tiếp 1/3 muỗng cà phê muối vào xoong với mục đích khi luộc xong trứng sẽ dễ bóc vỏ hơn.
Bước 2: Trứng luộc xong xả qua nước lạnh 1 lần rồi bóc sạch vỏ. Cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu sôi mới cho trứng vào. Lưu ý dầu phải thật sôi và trứng nên được chia ra chiên từng ít một, đảo liên tục khi chiên để đảm bảo chín, vàng, đều nhất.
Bước 3: Vớt trứng ra rây và để ráo dầu. Lấy ít dầu ăn đã chiên trứng cho vào chảo, để lửa lớn. Khi dầu nóng thì hạ lửa nhỏ, cho 2 muỗng cà phê đường vào để lấy màu vàng đẹp. Sau đó lần lượt cho hành tím, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào, xào đều tay đến khi vàng và tỏa mùi thơm thì cho 1/2 chén nước vào. Nêm nếm linh động tùy theo khẩu vị: 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê sa tế tôm, 1 muỗng cà phê muối tôm, 3 muỗng cà phê tương ớt. Để lửa vừa trong 5 phút kết hợp đảo đều tay để gia vị tan ra đồng thời hỗn hợp đặc sệt lại theo ý muốn.
Chiên đến khi ngả màu vàng đều thế này thì vớt ra để ráo
Bước 4: Khi nước sốt đã sệt lại vừa ý, cho trứng vào và thêm 1 muỗng cà phê bơ mặn để món ăn thêm thơm ngon, tròn vị. Rim thêm 5 phút với lửa nhỏ cho bơ tan và gia vị ngấm vào trứng sau đó tắt bếp.
Đợi bơ tan chảy, gia vị thấm đều thì tắt bếp
Việc còn lại là sắp trứng ra đĩa, rưới nước sốt lên mặt và trang trí thêm hành, ngò để món ăn thêm đẹp mắt. Cuối cùng bạn sẽ có được phần ăn vừa tỏa hương ngất ngây vừa ngon bổ thế này đây.
Đâu chỉ đẹp mắt, món ăn này còn đẹp lòng dù là những người khó tính nhất
2. Trứng cút sốt cà chua
Đến thời điểm này, khó ai đã từng thưởng thức một phần trứng cút sốt cà chua rồi mà không mong được “quay lại” với món này lần nữa. Hương vị chua chua, ngọt ngọt từ nước sốt cà chua quyện vào quả trứng cút được chiên giòn, béo ngậy chắc chắn sẽ đi và “cắm rễ” vào nơi sâu nhất của lòng người. Món ăn này luận về nguyên liệu hay cách chế biến đều đơn giản như cách nó gây ấn tượng với khẩu vị người dùng một cách tự nhiên nhất.
Nguyên liệu:
20 quả trứng cút tươi
150gr cà chua
3 củ hành tím
1 quả ớt cay
Hành lá
Gia vị: đường, nước mắm, hạt tiêu.
Sơ chế:
– Bước luộc và chiên trứng cút tương tự như cách làm của món trứng cút sốt sa tế ở trên.
– Hành tím, hành lá gọt vỏ, rửa sạch kết hợp với ớt thái nhỏ.
– Cà chua gọt rửa sạch, cắt làm 4 hoặc 5 miếng vừa ăn.
Cách chế biến:
Bước 1: Lấy 2 muỗng canh dầu ăn vừa chiên trứng cho vào chảo, khi dầu sôi cho hành tím và ớt vào phi thơm. Đến khi hành và ớt đã vàng thơm thì cho cà chua vào đảo đều. Nêm vào hỗn hợp 1 muỗng canh đường và 1 muỗng nước mắm, điều chỉnh linh động sao cho hợp với khẩu vị.
Bước 2: Khi cà chua mềm, gia vị tan thì cho trứng vào, đảo nhẹ tay. Để lửa nhỏ và đun trong khoảng 20 phút để nước sốt thấm đều vào trứng.
Bước 3: Cuối cùng, cho tiêu và hành lá đã băm nhuyễn vào, đảo đều hỗn hợp một lần rồi tắt bếp.
Cho trứng ra đĩa, rưới nước sốt và cho rau ngò lên trên để món ăn thêm phần đậm đà, bắt mắt.
Chỉ khi tự mình thưởng thức, người ta mới “cảm” hết sự tinh túy của sự kết hợp này
3. Thịt viên bọc trứng cút
Nguyên liệu:
15 quả trứng cút tươi
250gr thịt nạc thăn
2 quả trứng gà ta
1 gói bột chiên giòn
1 gói 1 chiên xù
50gr rau mùi
Hành lá, hành tím, tỏi
Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, tiêu.
Sơ chế:
– Cho trứng cút vào xoong đồng thời đổ nước vào sao cho vừa sấp mặt trứng, thêm vào ít muối để trứng sau khi luộc dễ dàng bóc vỏ hơn.
– Tỏi, hành tím bóc vỏ cùng hành lá rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
– Thịt thăn mua về rửa sạch qua nước muối, băm nhuyễn vào cho vào tô. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu kết hợp với hành, tỏi băm nhuyễn sau đó trộn đều hỗn hợp và ướp trong 20 phút. Lưu ý dầu ăn sẽ giúp thịt nhanh thấm gia vị hơn tuy nhiên với món ăn này, tốt nhất không nên cho dầu ăn vào ướp thịt vì sẽ khiến thịt bị tơi và công đoạn vo viên sẽ khó khăn hơn nhiều đấy.
– Cho ít muối vào trứng gà rồi đánh tan.
– Cho bột chiên giòn, bột chiên xù vào hai tô khác nhau. Với bột chiên xù cho thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều.
– Rau mùi nhặt rửa cho sạch, để ráo.
Cách chế biến:
Bước 1: Cho hỗn hợp thịt thăn đã thấm gia vị thành 15 phần bằng nhau tương ứng với 15 quả trứng cút, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chén nhỏ đồng thời thoa một ít lên tay. Lấy từng phần thịt để vào tay, đè dẹp sau đó để trứng cút vào giữa. Vo viên thật khéo sao cho thịt bọc trọn hết quả trứng cút để khi chiên không phần trứng không bị rời ra.
Bước 2: Đặt chảo lên bếp, đổ vào lượng dầu ăn đủ ngập viên thịt. Để tiết kiệm dầu, nên sử dụng chiếc chảo nhỏ và chiên lần lượt đến khi hết phần thịt vo viên. Khi dầu nóng thì hạ nhỏ lửa, lăn viên thịt bọc trứng cút qua bột chiên giòn, trứng gà đến bột chiên xù. Lưu ý thực hiện hai lần công đoạn này rồi mới cho vào chiên nhé.
Nhúng viên thịt lần lượt theo từng bước: bột chiên giòn, trứng gà, bột chiên xù hai lần
Đến khi có viên thịt được bọc đẹp và kết dính thế này
Bước 3: Chiên với lửa nhỏ đến khi viên thịt ngã màu vàng rộm đẹp mắt và tỏa hương thơm thì vớt ra rây, để ráo dầu.
Chiên với lửa nhỏ đến khi chín đều
Cuối cùng, bày ra đĩa và thêm rau mùi lên trên là bạn đã có ngay món thịt viên bọc trứng thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm ngày hè. Lớp thịt giòn rụm bọc ngoài nhân trứng cút béo thơm chắc chắn để lại cho bất cứ ai từng thưởng thức cảm giác ăn một lần là không hề đủ.
@miin.sally
Món ngon thế này sẽ mang đến cảm giác ăn một lần không bao giờ thấy đủ
Chỉ với vài bước làm đơn giản lại không tốn quá nhiều thời gian, bất kể hương vị hay màu sắc, khi kết hợp trứng cút với nước sốt hay thịt băm đều cho ra những món ăn “đẹp từ bên ngoài, ngon tận bên trong” và sẽ là một thiếu sót lớn nếu bạn không làm thử để chiêu đãi cả nhà. Trứng cút rất ít khi được đưa lên làm món chính, vì vậy đây là ba món ăn hứa hẹn sẽ mang lại cảm giác tươi mới và lạ miệng không chỉ với bạn mà còn là cảm nhận chung của cả gia đình. Một thực đơn thanh đạm thế này rất phù hợp để “chen giữa” những ngày thịt cá ê hề và cần đổi vị “cấp tốc”.
Chúc bạn áp dụng thành công bí quyết này.
Ảnh: Tổng hợp
Theo Yan
